Receitas saudáveis e simples ● Risotto de Abóbora e Cogumelos

Esta semana trazemos um risotto de cogumelos e abóbora reconfortante e leve, ideal para o Outono que ainda agora começou.

Esta receita é rica em antioxidantes e ingredientes anti-inflamatórios, pelo que, continua a apoiar o corpo após um detox, mantendo o foco em alimentos nutritivos e funcionais.

Vamos à receita?

• Ingredientes:
  • 1 chávena de arroz integral
  • 1/2 abóbora-menina descascada e cortada em cubos
  • 200g de cogumelos frescos (shitake, portobello, ou outros a gosto), fatiados
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 chávenas de caldo de legumes (preferencialmente caseiro e sem sal)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sálvia fresca picada (ou seca)
  • Sal marinho e pimenta a gosto
  • Salsa picada para guarnecer (opcional)

•  Preparação:

1. Preparar a abóbora: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os cubos de abóbora numa assadeira, regue com uma colher de azeite, salpique sal e pimenta, e asse por 20-25 minutos, até dourar e ficar macia.

2. Fazer o risoto: Numa panela grande, aqueça a outra colher de azeite em lume médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar translúcida.

3. Adicionar o arroz: Junte o arroz à panela e mexa por alguns minutos, até os grãos ficarem levemente tostados. Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente, até o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais. Continue este processo por 20-25 minutos, até o arroz estar cremoso e cozido.

4. Saltear os cogumelos: Numa frigideira separada, salteie os cogumelos com um pouco de azeite, até ficarem dourados e macios.

5. Finalizar o risoto: Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cubos de abóbora assada, os cogumelos salteados e a sálvia. Misture bem. Ajuste o sal e pimenta a gosto.

6. Servir: Guarneça com salsa picada e sirva o risoto quente, perfeito para um jantar de outono nutritivo e leve.

Este prato é reconfortante, nutritivo e perfeito para a estação. É leve e fácil de digerir, tornando-o ideal para continuar a cuidar do corpo após um detox.

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